紫阳富硒茶冲泡时为什么会有茶沫？是脏还是农残？

       冲泡紫阳富硒茶起沫的原因主要是，茶皂素，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。

        茶皂素是一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用；茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。

       茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。在日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实不然。茶沫不是因为脏，也不是因为农残，而是因为茶皂素的存在。