紫阳茶的微量元素—硒

作者：李秉衡

    李秉衡，原紫阳县茶业试验站技术干部，高级农艺师。作者《紫阳茶的微量元素——硒 》一文于1984年在《茶业通报》上发表；中国农业大学资源与环境学院副教授赵桂慎、郭岩彬2017年7月在《陕西省紫阳县富硒产业行动计划》中，称此文“ 是国内第一篇富硒农业文献报道，标志我国富硒农业的起始”；该文已选入由紫阳县人民政府、陕西省档案馆、陕西省茶业协会联合编辑出版反映紫阳贡茶、紫阳富硒茶开发成果的书籍《紫阳贡茶文化》)。

    紫阳是陕西省大巴山老茶区的产茶中心地, 很多人都知道“紫阳茶”是“陕青茶”的极品, 是适销西北五省区的传统商品。

一、紫阳茶的主要化学成分

西北各族同胞及陕西当地人民把“紫阳茶”视为珍品的原因, 除了习惯势力以外，还与紫阳茶独特的自然风格有关。首先它有优良的地方茶树品种一紫阳种, 制成绿茶香高味浓, 有效成分丰富。据用一芽二叶蒸青样化学分析: 氨基酸含量为3.08-5.69%，多酚类化合物30.35-31.11%，儿茶多酚类总量207.03-228.5毫克/克，咖啡碱4.19-4.36%，这些成分与绿茶滋味成正相关。

二、紫阳茶含微量元素硒（se）丰富

据西北水土保持研究所测定，陕西南部土壤含硒量：汉江和月河以南的土壤，在海拔800米以下，主要是山地棕壤。从构造及岩性上又可分为东西两段，西段米仑山区，母质多为石灰岩，变质岩及花岗岩的风化物，土壤全硒含量0.01-0.3ppm；东段大巴山茶区，广泛分布的含煤地层和石煤都富集了大量硒，岩石含硒量高达2.5-6.9ppm，石煤含硒9.3-32ppm，因此整个大巴山茶区土壤含硒量比较丰富，在0.3ppm以上，水溶态硒2ppb，故紫阳地区土壤含硒量已超过或达到国内外高硒水平。

我国贫硒地区很多，如东北辽河以东，陕北黄土高原都是低硒地区。而紫阳则是全国两个高硒地区之一（另一个是湖北恩施）。土壤中的硒并不是都能被植物有效的吸收，水溶态硒与植物吸收之间具有较好的相关性，基本上可以用水溶态硒代表能被植物吸收的土壤有效态硒。在紫阳，茶树吸收土壤中的硒较多。据取样分析结果：

1981年48份茶叶样品测定含硒量为0.122-3.83ppm；1982年8份样品测定含硒量为0.2311-1.9224ppm。

国内其他地区部分茶叶中硒含量测定结果：

安徽祁红为0.089ppm；江苏句蓉的烘青为0.077ppm，浙江杭州的旗枪为0.098ppm，福建泉州的青茶为0.114-0.117ppm。可见紫阳茶含硒量较祁红高1.37-4.30倍，较句蓉烘青高1.58-4.97倍，较杭州旗枪高1.24-3.91倍，较泉州青茶高出1.04-3.36倍。

微量元素硒被茶树吸收转变为有机硒蛋白，它不仅有很好的抗氧化性能，能调节维生素代谢，但是纯粹的硒，对人体是有毒的，必须以含硒量较丰富的紫阳茶中摄取有机硒蛋白。我们知道“紫阳茶”含硒丰富并含有维生素C，一般蔬菜，水果，豆类，蛋类中含有维生素C，E很多，所以只要饮用紫阳茶和适当的配膳，对防止脂类过度氧化，延缓人体衰老和减少疾病的发生是有积极意义的。

由以上分析结果看来，紫阳茶被称为“保健饮料”或“延年益寿”的仙药是有道理的。

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